البروتينات معمل التمثيل الغذائي في الجسم؛ لكنْ أيُّها أفضل الحيوانية أم النباتية؟

د. محمد حسن جعفر | مصر

يقوم معمل التمثيل الغذائي في الجسم (الكبد) بتصنيع البروتينات وهي واحدة من أهم عناصر الطاقه من (ألفا وبيتا) في الجسم وتلعب دورا مهم في تصنيع بلازما الدم مثل الالبيومين والجلوبيولينا، كما يقوم المعمل بتصنع وتفكيك البروتينات والأحماض الأمينية إلى أمونيا والتي بدورها إلى يوريا ويتم التخلص منها عن طريق الكليتين. وعند ارتفاع نسبة الأمونيا في الدم ويكون هذا ناتج عن فشل في الكبد ويدخل المريض في غيبوبة.

وهناك بروتينات ضرورية لنا منها: (هيموجلوبين الدم) وتعمل هذه البروتينات على إزالة السُّميات من كثير من المواد الضارة مثل الكحول والعقاقير المختلفة؛ فالبروتينات ضرورية في بناء الجسم وتطور أعضائه وتمد الجسم بالطاقة حيث إن واحد جرام يعطي أربع سعرات حرارية عند احتراقه في الجسم بمعدل (0.8) جرام بروتين لكل واحد كيلو جرام من وزن الجسم هو احتياج الشخص البالغ من البروتينات. فعلي سبيل المثال إذا كان هناك شخص وزنه مثلا 80 كجم فإن احتياجه للبروتينات يكون 64 جرام يوميا من البروتينات حيث إن كل واحد جرام بروتين ينتج 4 سعرات حرارية وبناء على ذلك ينتج بدوره 256سعره حرارية عند احترقها في الجسم .

وتحافظ البروتينات علي معدل الأس الهيدروجيني للجسم (7.4)(PH) كما إنها تلعب دورا أساسيا في إنتاج الهرمونات والانزيمات والأجسام المضادة وبناء أنسجة الجسم ومكونات الجسم الرئيسيه مثل (العظام والأسنان والجلد والشعر والأظافر)، كما إنها تقوم بالمحافظة على السوائل داخل الجسم.

وتدخل في بناء البروتينات  أحماض أمينية وهي نوعان:

–  أحماض أمينية أساسية وهي التي لايسطيع الجسم تخليقها ولذلك يجب الحصول عليها من الغذاء.

– أحماض أمينية غير أساسية وسبب هذه التسمية أنه لا يمكن الحصول عليها من الغذاء ولكن يمكن تكوينها من أحماض أمينية أساسية

ويوجد نوعان من البروتينات:

– البروتنات الكاملة وتوجد هذه البروتينات في (اللحم – السمك – الدواجن والجبن والبيض واللبن وتحتوي علي أحماض أمينية أساسية. وتختلف الاستفادة من البروتينات باختلاف المصدر حيث تكون الاستفادة مختلفة علي حسب الاستفادة من البيض 100% –  الأسماك 83% ولحم البقر80%وحليب البقر 75%-الأرز غير المقشور 67% القمح الكامل 53%.

– البروتينات غير الكاملة وهي تختلف عن الأساسية باختلاف حمض أميني واحد أو أكثر وتتضمن الحبوب والبقوليات.

 وبالرغم من أهمية تناول جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية إلا أنه ليس من الضروري الحصول عليهم من السمك واللحوم إلا أنه يوجد هناك أسلوب غذائي يسمى التكامل المتبادل ويمكن اتباعه عن طريق جمع البروتينات الناقصة لتكوين البروتينات الكاملة ويكون بديلا مرتفع الجودة .

وهناك سؤال يطرح نفسه أيهما أفضل البروتين الحيواني أم النباتي ولماذا؟

غالبا البروتين الحيواني هو الأفضل وذلك لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية وسهولة هضمه مما يساعد علي سهولة التمثيل الغذائي ويكون الاختلاف في حمض أميني واحد.

أما الأكثار من تناول البيروتينات فإنه سيؤدي حتما إلى الإصابة بداء الملوك (النقرص) ويمكن الكشف عن النقرص عن طريق تحاليل الدم والبول في معامل التحاليل الطبية